В мае завершился проект «ПроДело» 2025, ставший знаковым событием для индустрии общественного питания в Печенгском округе. Владельцы и сотрудники семи заведений приняли участие в образовательной программе, которая охватывала все ключевые аспекты бизнеса. Под руководством практиков руководители больше узнали об оптимизации работы и продвижении предприятий.
Анна Зудова — эксперт проекта, профессионал с 18-летним опытом в ресторанном бизнесе, работающая более 10 лет на управляющих позициях, рассказала нам, какие темы они рассматривали на мастер-классах. А также о том, как полученные знания помогут прокачать своё дело.
Читайте в статье
Зачем рестораторам развиваться
«Ресторанная сфера, на мой взгляд, одна из самых сложных и динамичных. Я работаю в ней почти 20 лет и за это время на собственном опыте убедилась, как много факторов влияют на её развитие. Первый и, пожалуй, самый важный из них — это гость, требования которого постоянно растут.
Даже если в ваше заведение ходит один и тот же человек на протяжении долгого времени, у него меняются требования к обслуживанию, кухне. Потому что он бывает в разных городах, а, может, и странах, пробует новые для себя блюда, оценивает сервис. И его планка повышается, он по-другому смотрит на ваше кафе.
Нельзя упускать из виду и подрастающее поколение. Миллениалы, ценящие атмосферу и обслуживание, постепенно отходят на второй план, потому что приходят зумеры, воспитанные на интернете. У них абсолютно неограниченный доступ к информации, и каждый раз, бывая в заведении, они хотят не только сытно пообедать, но и попробовать что-то необычное, популярное.
Предпринимателям важно учитывать вкусы молодых людей, следить за трендами и знать, какие блюда, напитки сейчас находятся на пике моды. И вводить их в меню, чтобы удержать юных клиентов».
Анна Зудова, эксперт проекта «ПроДело» 2025
Законодательство — следующий фактор, который требует пристального внимания управленцев. Правила, установленные государством, становятся всё более жёсткими, и многие из них приносят дополнительные сложности именно в ресторанной сфере.
Ежегодно в индустрии появляется масса изменений и нововведений. Владельцам приходится использовать разные программы, чтобы соответствовать требованиям, а на это уходит время и, конечно же, ресурсы.
Не стоит забывать и о конкуренции. Идеальная ситуация — это когда у коллег есть кооператив, где они помогают друг другу, а чтобы заполучить гостя, используются разные работающие маркетинговые ходы. К слову, эта сфера развивается даже быстрее, чем сама ресторанная индустрия. Бизнесмену необходимо постоянно обучаться и адаптироваться к изменяющимся условиям.
Именно поэтому в общепите остаются только те, кто действительно болеет своим делом. Открытие собственного заведения занимает колоссальное количество времени и сил. Специалистам приходится работать буквально 24/7, разбираться во всех тонкостях бизнеса: знать новые кулинарные тренды, основы пиара и поправки закона, понимать, как можно привлечь к себе разновозрастных клиентов.
Проект «ПроДело» — уникальный, потому что он знакомит участников с инструментами, необходимыми для развития заведений, позволяет пообщаться с экспертами и получить ответы на волнующие вопросы.
Как проект «ПроДело» меняет бизнес
«“ПроДело” для меня новый формат обучения. Я давно работаю в сфере гостеприимства, с владельцами кафе и ресторанов, даю им инструменты для развития заведений. И, готовя программу, я учитывала тот факт, что в Печенгском округе нет такого количества гостей, как в больших городах.
Я ехала к ребятам, чтобы поделиться знаниями, рассказать, как они могут добиться своих целей. Ещё мне хотелось помочь управленцам создать собственное сообщество, объяснить, что лучше работать сообща, поддерживать и мотивировать друг друга.
Мы с коллегами заранее готовились к встречам, думали, какие темы будем освещать. Предприниматели присылали свои запросы, мы их учитывали. Но, как это обычно бывает, в ходе личных бесед выяснилось, что их интересуют совершенно разные аспекты бизнеса. И многие вещи, о которых они спрашивали, мы рассматривали, изучали.
Одной из наиболее актуальных тем стала работа с персоналом, ведь в небольшом поселении привлечь новых сотрудников извне невозможно. Поэтому рестораторам нужно сосредоточиться на развитии и удержании своих специалистов. Мы говорили о том, как замотивировать молодое поколение работать в команде и обеспечивать отличный сервис, при этом самим получать от общения с гостями удовольствие».
Анна Зудова, эксперт проекта «ПроДело» 2025
На лекциях внимание уделялось организации бизнес-процессов, рассматривались проблемы, с которыми сталкиваются владельцы. Некоторые из них были обеспокоены меню, другие — трудностями с поставками. Кроме того, участники обучения работали с онлайн-картами, анализируя отзывы, которые оставляют гости, а также изучали, как вести социальные сети.
Специалисты недоумевали, зачем им нужно обновлять свои аккаунты или заботиться о местоположении заведения на картах. «Нас и так все знают!», — заявляли они. Однако, в процессе обсуждения стало очевидно, что рестораны, которые регулярно публикуют актуальную информацию о себе, делятся меню и фото, привлекают больше клиентов.
После проведённого занятия управленцы начали активно работать с данными на картах, по правилам обрабатывать положительные и негативные отзывы.
Ещё на интенсивах поднимались вопросы маркетинга и продвижения. Рестораторы узнали, как можно привлечь клиентов и удержать их интерес. Темой лекций стало и создание меню — классический вопрос, который многие считают простым процессом: «взял-придумал-запустил». Однако на деле это довольно сложная задача. Бизнесмены узнали, кто должен принимать участие в формировании меню, как вводить новые позиции и обучать сотрудников, включая поваров и официантов.
Значимым аспектом занятий стала аналитика меню: присутствующие искали способы определить, какие позиции следует оставить, а какие не приносят прибыли.
Это — далеко не вся информация, которую удалось обсудить на встречах. Тем было много, и каждая из них стала важным этапом на пути к совершенствованию сервиса и повышению качества работы заведений.
Обучение как залог успешного развития
«Во время прохождения программы все коллеги показали себя хорошо. Они быстро включись в работу: начали активно общаться друг с другом, делиться идеями и находить решения.
Каждый выносил что-то своё из сессий. Одни рестораторы решили пересмотреть меню, убрать устаревшие позиции и добавить новые. Другие сосредоточились на улучшении маркетинга и рекламы. А кто-то начал уделять больше внимания общению с гостями, делать акцент на создании уютной и дружелюбной атмосферы. Все эти шаги значимы, ведь в будущем именно они станут основой для роста и успеха.
Предприниматели достигли своего прогресса — не важно, какие именно изменения они внедрили. Я, когда была в Никеле, посещала все заведения, чтобы обсудить проблемы и недочёты ребят на месте. И я по-прежнему на связи с руководителями — всегда готова ответить на вопросы и дать советы, если понадобится».
Анна Зудова, эксперт проекта «ПроДело» 2025
«Я хочу выразить благодарность организаторам мероприятия за проведённое обучение для сотрудников. Курсы по сервису помогли повысить уровень обслуживания в нашем заведении.
С первых дней после прохождения проекта я заметила положительные изменения в работе официантов. Они стали намного увереннее в общении с клиентами, быстрее реагируют на нештатные ситуации и проявляют инициативу, предлагая гостям новые блюда и напитки. Это, безусловно, отразилось на удовлетворённости наших посетителей, что стало заметным по их отзывам. Каждое благодарное слово и позитивное упоминание — это заслуга не только моих специалистов, но и тех знаний, которые им дали на курсах.
В будущем хотелось бы в проект добавить больше практических заданий и ролевых игр, чтобы сотрудники могли отработать навыки в реальных условиях. Также интересно было бы получить информацию от спикеров про организацию банкетов, так как они являются неотъемлемой частью нашей жизни. Хочется, узнать, как правильно обслуживать торжества».
Ольга Горская, основатель гастробара «Ремарка», участница проекта «ПроДело»
Участники проекта «ПроДело» продемонстрировали своё желание развиваться.
Внедрённые изменения — от пересмотра меню до обновления атмосферы в заведении — были направлены на создание успешного ресторанного бизнеса. Все их шаги, пусть и небольшие, помогают лучше понимать потребности своих клиентов, адаптироваться к новым условиям рынка и достигать желаемых результатов.
Хотите узнать, какие действия помогут создать личный бренд и поднять его на новый уровень? Тогда переходите по ссылке, чтобы прочитать материал, в котором мы с Анной Зудовой обсуждаем важность публичного образа и его влияние на успех человека: