25 августа в Никеле в четвёртый раз соберутся любители гастрономии и индустриального искусства, чтобы насладиться настоящей арктической кухней и северным колоритом на фестивале Gastro Industry Fest.
Помимо интересной и зажигательной программы, ярких выступлений артистов, гости смогут попробовать удивительные местные блюда и напитки, приготовленные с любовью мастерами своего дела.
А ещё на фестивале пройдут разные мастер-классы, в том числе каждый желающий сможет примерить на себя роль бармена и приготовить необычайно вкусный арктический коктейль. Это практическое занятие проведёт шеф-бармен Дмитрий Ступень, который специализируется на разработке коктейлей. Его позиции можно встретить в пяти заведениях Печенгского округа.
Мы поговорили с Дмитрием о том, что вдохновило его провести такой необычный мастер-класс, а также узнали, какие региональные ингредиенты бармен добавляет в напитки, чтобы они стали оригинальными и узнаваемыми.
Читайте в статье
Как подработка стала любимой профессией
Сейчас мне 34 года, и на протяжении 14 лет я работаю в сфере гостеприимства. В своё время окончил Мурманский государственный технический университет по специальности «Связи с общественностью». Как и многие студенты, уже тогда я искал подработку, чтобы у меня были собственные деньги. И именно в тот период я выбрал профессию бармена.
Когда я сам приходил в заведения, мне всегда было интересно наблюдать за действиями специалиста. И, став барменом, я понял, что хочу развиваться в этом направлении, поэтому много учился, проходил курсы в Мурманске и Москве, участвовал в различных конкурсах и посещал мастер-классы. Сейчас я тоже занимаюсь своим обучением: так, два года назад я окончил винную школу, а в прошлом году был слушателем трёх онлайн-курсов.
Считаю, что бармену нужно постоянно совершенствоваться, так как в нашей профессии есть много аспектов и нюансов, которые нужно знать. В каком-то смысле человек за стойкой является специалистом широкого профиля: он разбирается в крепком алкоголе, коктейлях, вине, кофе, безалкогольных напитках и даже владеет разными психологическими приёмами.
Барное дело — это искусство экспериментов
Я решил провести мастер-класс по арктическим коктейлям, потому что в настоящее время наблюдается тренд на развитие местной кухни и использование локальных продуктов. Это классная тенденция, потому что она позволяет экспериментировать с различными вкусами, которые встречаются в определённом регионе. А ещё в рамках этого направления используются максимально свежие продукты, работа с которыми приносит не только удовольствие, но и превращает приготовление напитков в настоящее искусство.
В арктические коктейли мы добавляем настойки и безалкогольные базы, сделанные из местных ягод: морошки, брусники, черники. А гостям, желающим поэкспериментировать, предлагаем настойку на мурманском вяленом гребешке.
Популярные коктейли с арктическим вкусом
Если говорить именно о коктейлях, то они стали популярными в России лишь в начале 2000-х годов. И пока что в Мурманской области нет чётких коктейльных традиций. Думаю, что сейчас они только начинают формироваться.
В нашем меню представлено 3 наиболее ярких коктейля, отражающих арктическую тему. «Морошка стар мартини» — абсолютный хит продаж. Этот напиток делается на основе морошковой настойки с добавлением маракуйи, лимона и просекко. Коктейль подаётся в бокале шале вместе с просекко в дегустационном бокале. Гости могут пробовать напитки поочерёдно или смешивать их вместе — тут определённых правил нет и каждый выбирает свой способ.
Второй популярный коктейль называется «Черника-кокос милкпанч». В него входит черничная настойка, кофейный ликёр, лимон и кокосовое молоко.
Ещё спросом пользуется «Брусничный сауэр» — напиток из настойки брусничной, лимончелло, аперитива малины и ежевики, лимона. Сверху он посыпается копчёной паприкой.
Почему я предлагаю гостям эти арктические коктейли? Потому что считаю, что их подача и наполнение могут удивить каждого. Эти напитки — возможность попробовать интересные сочетания и насладиться уникальными вкусами, которые клиенты раньше не пробовали.
Барменам, которые хотят создавать авторские сеты, желаю побольше экспериментировать и при этом учитывать вкусы гостей. Учитесь у других, поддерживайте высокие стандарты качества и креативно подходите к созданию и оформлению напитков, ещё — рассказывайте о своих достижениях в соцсетях и участвуйте в конкурсах для получения обратной связи и вдохновения.
Для себя я решил, что хочу и дальше развиваться в барном искусстве, искать новые арктические продукты, отражающие местную культуру и природу, чтобы использовать их в коктейлях. Кроме этого, я готов проводить мастер-классы и гостевой бартендинг в различных заведениях, делиться знаниями о барном искусстве и местных локальных ингредиентах.
А в материале об арктической кухне мы собрали список из 6 заведений в Печенгском округе, где подают местные изыски, знакомят гостей с гастрономическим разнообразием колоритного края